Higiene e inocuidade nos programas de alimentação escolar em Tandil: reflexões a partir de uma experiência de extensão-pesquisa

Autores

  • Juliana Gonzalez FCV-UNCPBA, CIVETAN-CONICET
  • Anahí Tabera Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, Departamento de Tecnología y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0003-4458-0943
  • A Mariel Sanso Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0001-7144-3907
  • Ana Victoria Bustamante Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-8001-5792

DOI:

https://doi.org/10.58313/masquedos.2026.v11.n15.459

Palavras-chave:

articulação entre pesquisa universitária e extensão, capacitação de estudantes, práticas de higiene, refeitórios escolares; segurança alimentar; Tandil.

Resumo

Este trabalho apresenta a experiência de extensão–pesquisa universitária desenvolvida em refeitó
rios escolares em Tandil, na qual estudantes, prpfessores e pesquisadoras trabalharam em conjunto com
a comunidade educacional para fortalecer a higiene e a segurança alimentar. O objetivo foi avaliar e pro
mover práticas de higiene e segurança alimentar por meio de uma avaliação microbiológica e sanitária,
sessões participativas de feedback e atividades de conscientização direcionadas a cozinheiros, auxiliares e pro
fessores nos refeitórios escolares. Destaca-se o projeto estudantil “Higiene e Segurança em Refeitórios Esco
lares: Prevenção para Evitar Doenças”, que envolveu a criação de cartazes e folhetos utilizados nos refeitórios.
As vozes de estudantes, docentes e cozinheiras revelam aprendizagens, desafios e conquistas compar
tilhadas, consolidando a extensão universitária como um espaço de transformação social e acadêmica.

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Biografia do Autor

Anahí Tabera, Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, Departamento de Tecnología y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Médica Veterinaria y Dra. en Cs. Animal de la Facultad de Cs. Veterinarias de la UNICEN. Profesora en la cátedra de Microbiología de los Alimentos en la LTA y Medicina Veterinaria de la UNICEN.

A Mariel Sanso, Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Licenciada en Biología (UBA). Dra. de la UBA (Ciencias Biológicas). Investigadora Principal del CONICET en el Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN). Profesora Asociada en la cátedra de Química Biológica en Medicina Veterinaria y LTA de la UNICEN. Lidera el grupo de investigación Genética, epidemiología molecular y resistencia a antimicrobianos de patógenos bacterianos de importancia en salud humana y animal.

Ana Victoria Bustamante, Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Dra. en Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de La Plata, Investigadora Independiente del CONICET en el Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN). Docente de postgrado del curso “Biotecnología molecular” (Doctorado FCV, UNCPBA). Investiga bacterias causantes de mastitis en bovinos y su potencial zoonótico.

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Publicado

2026-06-18

Como Citar

Gonzalez, J., Tabera, A., Sanso, A. M., & Bustamante, A. V. (2026). Higiene e inocuidade nos programas de alimentação escolar em Tandil: reflexões a partir de uma experiência de extensão-pesquisa. Masquedós evista e Extensión niversitaria, 11(15), 1–21. https://doi.org/10.58313/masquedos.2026.v11.n15.459

Edição

v. 11 n. 15 (2026): Masquedós Revista de Extensión Universitaria

Seção

Extensión en movimiento

Licença

Copyright (c) 2026 Juliana Gonzalez, Anahí Tabera, A Mariel Sanso, Ana Victoria Bustamante

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