Higiene e inocuidad en comedores escolares de Tandil: una experiencia de extensión-investigación

Autores/as

  • Juliana Gonzalez FCV-UNCPBA, CIVETAN-CONICET
  • Anahí Tabera Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, Departamento de Tecnología y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0003-4458-0943
  • A Mariel Sanso Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0001-7144-3907
  • Ana Victoria Bustamante Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-8001-5792

DOI:

https://doi.org/10.58313/masquedos.2026.v11.n15.459

Palabras clave:

comedores escolares; extensión universitaria; inocuidad alimentaria; formación estudiantil; prácticas higiénicas

Resumen

Este trabajo presenta la experiencia de extensión-investigación universitaria desarrollada en comedores escolares de Tandil, donde estudiantes, docentes e investigadoras trabajaron junto a la comunidad educativa para fortalecer la higiene e inocuidad alimentaria. El objetivo fue evaluar y promover prácticas de higiene e inocuidad alimentaria a través de un diagnóstico microbiológico e higiénico-sanitario, instancias participativas de devolución y actividades de sensibilización dirigidas a cocineras, auxiliares y docentes de comedores escolares. Se destaca la práctica estudiantil “Higiene e inocuidad en comedores escolares: prevenir para no enfermar”, que permitió diseñar afiches y folletos utilizados en los comedores. Las voces de estudiantes, docentes y cocineras revelan aprendizajes, desafíos y logros compartidos, que consolidan a la extensión como un espacio de transformación social y académica.

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Biografía del autor/a

Anahí Tabera, Laboratorio de Microbiología de los Alimentos, Departamento de Tecnología y Calidad de los Alimentos, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Médica Veterinaria y Dra. en Cs. Animal de la Facultad de Cs. Veterinarias de la UNICEN. Profesora en la cátedra de Microbiología de los Alimentos en la LTA y Medicina Veterinaria de la UNICEN.

A Mariel Sanso, Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Licenciada en Biología (UBA). Dra. de la UBA (Ciencias Biológicas). Investigadora Principal del CONICET en el Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN). Profesora Asociada en la cátedra de Química Biológica en Medicina Veterinaria y LTA de la UNICEN. Lidera el grupo de investigación Genética, epidemiología molecular y resistencia a antimicrobianos de patógenos bacterianos de importancia en salud humana y animal.

Ana Victoria Bustamante, Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN), CONICET, Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA, Tandil, Buenos Aires, Argentina.

Dra. en Ciencias Naturales de la Universidad Nacional de La Plata, Investigadora Independiente del CONICET en el Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN). Docente de postgrado del curso “Biotecnología molecular” (Doctorado FCV, UNCPBA). Investiga bacterias causantes de mastitis en bovinos y su potencial zoonótico.

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Publicado

2026-06-18

Cómo citar

Gonzalez, J., Tabera, A., Sanso, A. M., & Bustamante, A. V. (2026). Higiene e inocuidad en comedores escolares de Tandil: una experiencia de extensión-investigación. Masquedós evista e Extensión niversitaria, 11(15), 21. https://doi.org/10.58313/masquedos.2026.v11.n15.459

Número

Vol. 11 Núm. 15 (2026): Masquedós Revista de Extensión Universitaria

Sección

Extensión en movimiento

Licencia

Derechos de autor 2026 Juliana Gonzalez, Anahí Tabera, A Mariel Sanso, Ana Victoria Bustamante

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